Los pancipelaos
En antiguos tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Así, a estos bornichos se les conocía como ‘pancipelaos’: tenían la panza pelada de arrastrarse debajo de las vallas.
Pancipelao rinde homenaje al origen humilde de su propietario Tomás Gutiérrez, un bornicho que llegó a Vallecas hace 50 años “con una mano delante y otra detrás”. “Universo humano de la clase obrera de todas las Españas”, según escribía su poeta Luis Pastor del barrio más proletario de Madrid, que acogió a Tomás en tiempos también duros.
Nuestro fundador, Tomás Gutiérrez
“No teníamos ni días ni noches, trabajábamos 16 y 18 horas al día”, recuerda Tomás Gutiérrez, ilusionado por volver al barrio donde empezó como camarero con 19 años, allá por 1970. En 1975 ya dirigía su primer bar: “No vine con mentalidad empresarial, vine a buscarme la vida”.
En 2007 regentaba 16 locales con 240 empleados, entre ellos Museo Chicote. Hoy es respetado en toda la región, Presidente de la asociación Hostelería Madrid y propietario de La Clave (Velázquez, 22), con el apoyo incondicional de sus hijos Ainhoa y Tomy Gutiérrez.
Los Pancipelaos
En antiguos tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Así, a estos bornichos se les conocía como ‘pancipelaos’: se decía que tenían la panza pelada de arrastrarse por debajo de las vallas.
Nuestro famoso cocido
Pancipelao incorpora el cocido en cuatro vuelcos del chef Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia.
Miércoles, sábados y domingos de octubre a mayo. Hasta entonces se sirve por encargo.
Nuestro chef
Bajo la dirección de Pepe Filloa, los fogones prenden toda la jornada. El carismático cocinero toledano implanta los platos castizos que vienen de triunfar en el famoso La Clave, como sus callos a la madrileña, el conejo asado y el rabo de toro estofado a la cordobesa (Premio al Mejor Menú Mes del Rabo de Toro).
Cuatro tipos de arroces reúnen los sabores del litoral valenciano: la auténtica paella, el arroz negro con sepia, el arroz con conejo y caracoles y el arroz con carabineros. Sin olvidar el arroz ciego típico del Mar Menor de Murcia. De los asados castellanos, destacan la paletilla de lechal y el cochinillo al estilo segoviano.
Nuestro famoso cocido
Pancipelao incorpora el cocido en cuatro vuelcos del chef Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia. Miércoles, sábados y domingos de octubre a mayo. Hasta entonces se sirve por encargo.
Nuestro chef
Bajo la dirección de Pepe Filloa, los fogones prenden toda la jornada. El carismático cocinero toledano implanta los platos castizos que vienen de triunfar en el famoso La Clave.
Nuestras especialidades
ARROCES
- Paella valenciana
- Arroz con carabineros
- Arroz ciego
- Arroz con chuletón de vaca
ASADOS
- Paletilla de lechal
- Cochinillo estilo segoviano
- Rabo de toro a la cordobesa
- 1/4 de cochinillo
- 1/4 de cordero
COCIDO
- Croqueta de pringá
- Sopa desgrasada
- Garbanzos y verduras
- Carnes
Carta
COCINA ABIERTA TODO EL DÍA
ENTRANTES
SURTIDO DE IBÉRICOS / 24€
MORCILLA DE VILLARCAYO / 13€
MOLLEJAS DE LECHAL / 22€
CALLOS A LA MADRILEÑA / 16€
GAMBAS A LA PLANCHA / 25€
CECINA ARTESANA AL QUESO / 20€
HUEVOS ROTOS CON JAMÓN / 18€
CALAMARES A LA ANDALUZA / 16€
SURTIDO DE CROQUETAS / 14€
QUESO MANCHEGO / 14€
ALCACHOFAS EN FLOR CON HUEVO DE CODORNIZ / 20€
PULPO A LA PARRILLA / 26€
ZAMBURIÑAS A LA PLANCHA / 25€
ENSALADAS Y VERDURAS
ENSALADILLA RUSA / 12€
ENSALADA DE BURRATA / 16€
ENSALADA PANCIPELAO / 16€
ENSALADA DE PIMIENTOS CON VENTRESCA / 16€
ESPECIALIDADES
COCIDO EN 4 VUELCOS / 24€
FABADA ASTURIANA / 16€
RABO DE TORO A LA CORDOBESA / 24€
1/4 LECHAL DE CASTILLA CON ENSALADA (2 PAX) / 60€
1/4 COCHINILLO SEGOVIANO CON ENSALADA (2 PAX) / 60€
ARROCES
PAELLA VALENCIANA / 20€
ARROZ CON CARABINEROS / 26€
ARROZ CIEGO / 20€
ARROZ CON CHULETÓN DE VACA / 35€
PESCADOS
BACALAO AL HORNO / 25€
PESCADO / S/M
CARNES
SOLOMILLO DE AÑOJO / 26€
ENTRECOT D.O. SIERRA DE GUADARRAMA / 23€
CHULETILLAS DE LECHAL / 25€
CHULETÓN DE VACA RUBIA GALLEGA (2 pax) / 60€
PALETILLA DE LECHAL / 30€
CACHOPOS VARIADOS / 28€
POSTRES
TARTA DE QUESO DE LA CASA C/ SALSA DE ARÁNDANOS / 7€
TARTA DE ZANAHORIA / 7€
TARTA AL WHISKY / 7€
FILLOA A LA CREMA / 7€
ARROZ CON LECHE / 6€
FRUTA DE TEMPORADA / 6€
PAN Y APERITIVO / 2€
El ticket medio oscila en 25€, precio también del menú de fin de semana (con bebida). Entre semana se sirve menú del día. La variedad de raciones y platos permite comer bien tanto de picoteo informal en la terraza, como de menú y a la carta.
Predilección por la materia prima regional: de la frescura de la costa andaluza (chocos gaditanos y gamba de Huelva) a la calidad de la carne norteña (cordero de León, cachopo de ternera asturiana, solomillo de vaca vieja gallega…).
En terraza: oreja a la plancha, mollejas de lechal, boquerones a la bilbaína, soldaditos de Pavía, morcilla de Burgos, mejillones a la sartén… Para chuparse los dedos.
El ticket medio oscila en 25€, precio también del menú de fin de semana (con bebida). Entre semana se sirve menú del día. La variedad de raciones y platos permite comer bien tanto de picoteo informal en la terraza, como de menú y a la carta.
Predilección por la materia prima regional: de la frescura de la costa andaluza (chocos gaditanos y gamba de Huelva) a la calidad de la carne norteña (cordero de León, cachopo de ternera asturiana, solomillo de vaca vieja gallega…).
En terraza: oreja a la plancha, mollejas de lechal, boquerones a la bilbaína, soldaditos de Pavía, morcilla de Burgos, mejillones a la sartén… Para chuparse los dedos.
Horario:
9:00 – 23:00 de domingo a jueves.
9:00 – 24:00 viernes y sábado.
LUNES CERRADO POR DESCANSO (EXCEPTO FESTIVOS)
Reservas
Dicen de nosotros...
En la prensaPancipelao, Cocina tradicional en Madrid
Sierra de Alquife, 26
28053 – Madrid