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Los pancipelaos

En antiguos tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Así, a estos bornichos se les conocía como ‘pancipelaos’: tenían la panza pelada de arrastrarse debajo de las vallas.

Pancipelao rinde homenaje al origen humilde de su propietario Tomás Gutiérrez, un bornicho que llegó a Vallecas hace 50 años “con una mano delante y otra detrás”. “Universo humano de la clase obrera de todas las Españas”, según escribía su poeta Luis Pastor del barrio más proletario de Madrid, que acogió a Tomás en tiempos también duros.

Nuestro fundador, Tomás Gutiérrez

“No teníamos ni días ni noches, trabajábamos 16 y 18 horas al día”, recuerda Tomás Gutiérrez, ilusionado por volver al barrio donde empezó como camarero con 19 años, allá por 1970. En 1975 ya dirigía su primer bar: “No vine con mentalidad empresarial, vine a buscarme la vida”.

En 2007 regentaba 16 locales con 240 empleados, entre ellos Museo Chicote. Hoy es respetado en toda la región, Presidente de la asociación Hostelería Madrid y propietario de La Clave (Velázquez, 22), con el apoyo incondicional de sus hijos Ainhoa y Tomy Gutiérrez.

Los Pancipelaos

En antiguos tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Así, a estos bornichos se les conocía como ‘pancipelaos’: se decía que tenían la panza pelada de arrastrarse por debajo de las vallas.

Nuestro famoso cocido

Pancipelao incorpora el cocido en cuatro vuelcos del chef Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia.  

Miércoles, sábados y domingos de octubre a mayo. Hasta entonces se sirve por encargo.

Nuestro chef

Bajo la dirección de Pepe Filloa, los fogones prenden toda la jornada. El carismático cocinero toledano implanta los platos castizos que vienen de triunfar en el famoso La Clave, como sus callos a la madrileña, el conejo asado y el rabo de toro estofado a la cordobesa (Premio al Mejor Menú Mes del Rabo de Toro).  

Cuatro tipos de arroces reúnen los sabores del litoral valenciano: la auténtica paella, el arroz negro con sepia, el arroz con conejo y caracoles y el arroz con carabineros. Sin olvidar el arroz ciego típico del Mar Menor de Murcia. De los asados castellanos, destacan la paletilla de lechal y el cochinillo al estilo segoviano.

Nuestro famoso cocido

Pancipelao incorpora el cocido en cuatro vuelcos del chef Pepe Filloa (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras, y viandas), ratificado como Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia. Miércoles, sábados y domingos de octubre a mayo. Hasta entonces se sirve por encargo.

Nuestro chef

Bajo la dirección de Pepe Filloa, los fogones prenden toda la jornada. El carismático cocinero toledano implanta los platos castizos que vienen de triunfar en el famoso La Clave.

Nuestras especialidades

ARROCES

  • Paella valenciana
  • Arroz negro con sepia
  • Arroz con conejo y caracoles
  • Arroz con carabineros
  • Arroz ciego

ASADOS

  • Paletilla de lechal
  • Cochinillo estilo segoviano
  • Rabo de toro a la cordobesa
  • 1/4 de cochinillo
  • 1/4 de cordero

 

COCIDO

  • Croqueta de pringá
  • Sopa desgrasada
  • Garbanzos y verduras
  • Carnes

Carta

ENTRANTES

SURTIDO IBÉRICO / 18€
CROQUETAS DE LA CASA ( 6 UDS) / 10€
ANCHOAS ARTESANAS ( 8 UDS) / 18€
GAMBAS PLANCHA (1/4 KG) / 20€
HUEVOS ROTOS CON JAMÓN / 14€
HUEVOS CON ZAMBURRIÑAS Y TRUFA / 16€
ALCACHOFAS CON IBERICOS (4 UDS) / 14€
CECINA DEL LEÓN AL QUESO / 12€

ENSALADAS Y VERDURAS

ENSALADILLA RUSA / 8€
ENSALADA DE PIMIENTOS CON VENTRESCA / 14€
ENSALADA DE PERDIZ / 14 €
ENSALADA DE BURRATA / 14€

ARROCES

PAELLA VALENCIANA / 14€
ARROZ NEGRO CON SEPIA / 14€
ARROZ CON CONEJO Y CARACOLES / 14€
ARROZ CON CARABINEROS / 20€
ARROZ CIEGO / 14€

PESCADOS

CHIPIRONES RELLENOS EN SU TINTA / 16€
MERLUZA A LA PLANCHA / 16€
BACALAO AL GUSTO / 16€

CARNES

COCHINILLO ESTILO SEGOVIANO / 24€
RABO DE TORO A LA CORDOBESA / 16€
SOLOMILLO AL GUSTO / 20€
ENTRECOT A LA PARRILLA / 16€
CHULETILLAS DE CORDERO / 16€
CACHOPOS PANCIPELAO / 15€
CHULETÓN (2 pax) / 38€
1/4 DE COCHINILLO / 35€
1/4 DE CORDERO / 40€
CONEJO ASADO / 16€
PALETILLA DE LECHAL / 24€

POSTRES

HELADO / 5€
CREMA CATALANA / 5€
BROWNIE CON HELADO DE VAINILLA / 5€
ARROZ CON LECHE / 5€
PAN Y APERITIVOS / 2€

 

 

 

 

El ticket medio oscila en 25€, precio también del menú de fin de semana (con bebida). Entre semana se sirve menú del día. La variedad de raciones y platos permite comer bien tanto de picoteo informal en la terraza, como de menú y a la carta. Por ejemplo, un cuarto de cordero o cabrito de León, regado con una botella de CVNE o un Ribera Pagos de Quintana, por 50€ (para dos personas).

Predilección por la materia prima regional: de la frescura de la costa andaluza (chocos gaditanos y gamba de Huelva) a la calidad de la carne norteña (cordero de León, cachopo de ternera asturiana, solomillo de vaca vieja gallega…).

En terraza: oreja a la plancha, mollejas de lechal, boquerones a la bilbaína, soldaditos de Pavía, morcilla de Burgos, mejillones a la sartén… Para chuparse los dedos.

 

El ticket medio oscila en 25€, precio también del menú de fin de semana (con bebida). Entre semana se sirve menú del día. La variedad de raciones y platos permite comer bien tanto de picoteo informal en la terraza, como de menú y a la carta. Por ejemplo, un cuarto de cordero o cabrito de León, regado con una botella de CVNE o un Ribera Pagos de Quintana, por 50€ (para dos personas).

Predilección por la materia prima regional: de la frescura de la costa andaluza (chocos gaditanos y gamba de Huelva) a la calidad de la carne norteña (cordero de León, cachopo de ternera asturiana, solomillo de vaca vieja gallega…).

En terraza: oreja a la plancha, mollejas de lechal, boquerones a la bilbaína, soldaditos de Pavía, morcilla de Burgos, mejillones a la sartén… Para chuparse los dedos.

Horario:

12:00 – 24:00 de domingo a jueves.
12:00 – 01:30, viernes y sábado.

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Pancipelao, cocina española en Vallecas – 120 minutos

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Vallecas VA – Julio-Agosto 2020

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Pancipelao, Cocina tradicional en Madrid

Sierra de Alquife, 26

28053 – Madrid

 

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