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Estamos abiertos
9:00 – 23:00 de domingo a jueves.
9:00 – 24:00 viernes y sábado.
Descubre el famoso Cocido de Pancipelao
Una apuesta por la cocina tradicional con guisos de cuchara como el popular cocido en cuatro vuelcos (croqueta de pringá, sopa, garbanzos y verduras y viandas), que cuenta con la Mejor Nota Media del Club de Amigos del Cocido en sus 30 años de historia.
Los Pancipelaos
En antiguos tiempos de necesidad, los habitantes más pobres de las afueras de Bornos (Cádiz) se adentraban a robar en las fincas de los ricos terratenientes del vecino Villamartín. Así, a estos bornichos se les conocía como ‘pancipelaos’: tenían la panza pelada de arrastrarse debajo de las vallas.
Pancipelao rinde homenaje al origen humilde de su propietario Tomás Gutiérrez, un bornicho que llegó a Vallecas hace 50 años “con una mano delante y otra detrás”. “Universo humano de la clase obrera de todas las Españas”, según escribía su poeta Luis Pastor del barrio más proletario de Madrid, que acogió a Tomás en tiempos también duros.
Nuestro fundador, Tomás Gutiérrez
“No teníamos ni días ni noches, trabajábamos 16 y 18 horas al día”, recuerda Tomás Gutiérrez, ilusionado por volver al barrio donde empezó como camarero con 19 años, allá por 1970. En 1975 ya dirigía su primer bar: “No vine con mentalidad empresarial, vine a buscarme la vida”.
En 2007 regentaba 16 locales con 240 empleados, entre ellos Museo Chicote. Hoy es respetado en toda la región, con el apoyo incondicional de sus hijos Ainhoa y Tomy Gutiérrez.
Especialidades y espacios para disfrutar
Conoce nuestra cocina tradicional, comedores amplios, cocina abierta y ambiente de mesón para compartir sin prisas.
Guisos con memoria
Elaboramos guisos tradicionales a fuego lento, respetando recetas caseras y sabores profundos que invitan a repetir.
Arroces para compartir
Nuestros arroces llegan a la mesa en su punto, preparados para disfrutar lentamente entre conversaciones y buenos brindis.
Asados de tradición
Seleccionamos ingredientes y controlamos cada cocción para ofrecer asados jugosos, aromáticos y fieles al recetario español.
Un mesón para quedarse
Tres comedores amplios y una cocina abierta crean un ambiente rústico, cercano y perfecto para comer sin prisas.
Carta
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Surtido de Ibéricos
Cecina Artesana al Queso
Morcilla de Villarcayo
Torreznos de Soria
Mollejas de Lechal
Callos a la Madrileña
Queso Manchego
Surtido de Croquetas
Huevos Rotos con Jamón Ibérico
Alcachofas en Flor con Huevos de Codorniz
Pulpo a la Gallega
Calamares a la Andaluza
Gambas a la Plancha
Zamburiñas a la Plancha
Anchoas en Salazón (8 unidades)
Cocido en 4 Vuelcos
Fabada Asturiana
Rabo de Toro a la Cordobesa
1/4 Lechal de Castilla con Ensalada (para 2 pax)
1/4 Cochinillo Segoviano con Ensalada (para 2 pax)
Ensaladilla Rusa
Ensalada de Burrata
Ensalada Pancipelao
Ensalada de Pimientos con Ventresca
Ensalada Mixta
Arroz con Carabineros (mínimo 2 pax)
Arroz Ciego (mínimo 2 pax)
Paella Valenciana (mínimo 2 pax)
Arroz con Chuletón de Vaca (mínimo 2 pax)
Bacalao al Horno
Pescado según mercado
Entrecot D.O. Sierra de Guadarrama
Solomillo de Añojo
Chuletón de Vaca Rubia Gallega
Chulletillas de Lechal
Cachopo Clásico (Solomillo de Ternera, Jamón y Queso)
Cachopo de Cecina
Paletilla de Lechal
Tarta de Queso de la Casa con Salsa de Arándanos
Tarta al Whisky
Filloa a la Crema
Arroz con Leche
Fruta de Temporada
Flan de la Casa
BLANCOS
V&R D.O. Rueda Verdejo
Cune D.O.Rueda Verdejo
Leira Pondal D.O. Albariño
Cune Rosado D.O. Rioja
TINTOS RIBERA DEL DUERO
Pagos de Quintana Roble
Carramimbre Roble
Mosaico de Baco Crianza
Carmelo Rodero (9 meses barrica)
Emilio Moro Crianza
Emilio Moro Malleolus
TINTOS RIOJA
Cune Crianza
Marqués de Riscal Reserva 2019
Imperial Reserva 2017
Contino Reserva 2018
SENDA GARNACHA (VINOS DE MADRID)
Vino de Madrid Crianza
CAVAS Y CHAMPAGNES
Parxet Reserva 2010
Juvé & Camps
De Chanceny
De Chanceny Rosado
Reserva tu mesa
Una mirada a Pancipelao
Recorre nuestros platos, salones y detalles gastronómicos, donde la tradición castiza se vive en cada rincón.
Opiniones que saben a Madrid
Nuestros comensales celebran una cocina tradicional, generosa y auténtica, convertida ya en parte esencial de Vallecas.
Una cocina honesta y sabrosa, con guisos llenos de memoria y raciones generosas. El ambiente de mesón tradicional y la atención cercana hacen que cada visita se sienta como volver a casa después de mucho tiempo.
María Sánchez
Sabor de Madrid
El cocido madrileño en cuatro vuelcos es una experiencia imprescindible. Cada servicio demuestra respeto por la receta tradicional, producto bien tratado y ese punto casero que convierte una comida abundante en un recuerdo inolvidable.
Javier Molina
Mesa Castiza
Pancipelao representa la cocina de siempre con personalidad propia. Sus arroces, asados y guisos reúnen a familias y amigos alrededor de sabores auténticos, demostrando que la tradición sigue muy viva en el corazón de Vallecas.
Laura Martín
Sabores Cercanos
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Preguntas frecuentes
Resuelve tus dudas y organiza tu visita a Pancipelao con toda la información necesaria.
¿Cómo puedo reservar mesa en Pancipelao?
Puedes reservar mesa contactando directamente con Pancipelao en el teléfono +34914777920 o escribiendo a administracion@grupogv.biz. Te recomendamos indicar fecha, hora, número de comensales y cualquier necesidad especial para que el equipo pueda preparar tu visita con antelación.
¿Cuándo se sirve el menú de cocido madrileño?
El menú de cocido madrileño puede estar sujeto a días y disponibilidad. Consulta previamente con el restaurante para confirmar horarios, reservas y posibles cambios antes de acudir.
¿Dónde está Pancipelao y qué espacios ofrece?
Pancipelao se encuentra en C/ Sierra de Alquife, 26, Madrid, en el barrio de Vallecas. El restaurante dispone de tres amplios comedores y cocina abierta, un entorno acogedor para disfrutar de guisos, arroces y asados en distintas ocasiones.
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